“白壳鸡蛋是土鸡蛋，是喂食粮食的；红壳鸡蛋是洋鸡蛋，是喂食饲料的；所以，白壳鸡蛋更有营养”。
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北京市食品药品监督管理局 出品
食品有意思科普动漫团队 制作
其实，蛋壳颜色与鸡所吃的食物或饲料并没有直接联系，主要由基因决定的。不同基因的鸡，下的蛋的颜色不一样。在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质都形成了。所以，蛋壳颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分。
鸡蛋中营养的主要来源是母鸡吃的食物，因为营养都是从食物里转化来的，食物中有什么营养，在体内就转化什么。鸡蛋的营养主要分为胆固醇、蛋白质、脂肪三大类，有关部门为此专门做过实验，三个方面数据都非常接近。经过实验证实：白皮鸡蛋和红皮鸡蛋在这三方面营养相差根本不大。
所以，在选购鸡蛋时，对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多。只要鸡蛋新鲜，卫生合格，营养价值都差不多。”一般新鲜鸡蛋的的外科比较粗糙，表面上会有细孔、粉末，色泽均匀，摇晃起来没有液体流动质感。
另外，新鲜鸡蛋的蛋黄是完整饱满的，且蛋白透明黏稠，如果鸡蛋质感清稀，蛋黄较散，蛋白与蛋黄界限不分明，就很有可能是存放过久的鸡蛋。
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