原创科普视频库

【食育】晶莹剔透、软嫩多汁就靠它——淀粉糊化
67271
66
2020-05-11
食品有意思原创视频
免费下载 授权使用

版权声明:本原创视频作品受中华人民共和国知识产权法以及其他法律规定的保护,允许非商业化使用,比如教学、公益讲座、科普活动等,使用时请注明来源,并且不得对该版权作品进行任何修改或删减,更不得用于任何商业用途。如果超出合理使用范畴,并未取得版权方书面许可,版权方将追究法律责任。

取消   确定

立即连线客服
联系电话:0535-6736261
手机号码:13361324869(微信同号)
点击这里给我发消息 907610641

精品服务

大福提示:食品有意思www.xn--fiq33n9zb290a80wokhku0c.com原创作品,在对该视频不做任何修改的前提下,欢迎大家下载、分享(平台发布及商业行为除外)。更多需求,请联系食品有意思获取授权。

标签

本视频由科普中国专家审核通过
排队设计中……
简介

【食育】晶莹剔透、软嫩多汁就靠它——淀粉糊化

看到浓浓的汤汁从麻婆豆腐、红烧鸡翅等菜肴上滚落的一瞬,美味的诱惑恐怕早已无法抵挡。很多菜肴的芡汁也是评定其质量的重要依据之一,经过勾芡,稀薄的汤汁变得浓稠,与菜肴融为一体,让人食欲大增,这神奇的魔力其实是淀粉糊化带来的。

参考资料:
1、食品化学
2、毛羽杨,影响菜肴勾芡的主要因素,食品科学,1988
3、赵廉,烹饪用淀粉的种类、质量及用途,美食研究,2003
4、胡强,等,淀粉糊化和回生的研究,食品研究与开发,2004
5、纪有华,等,滑炒中勾芡影响因素探讨,中国烹饪研究,1999

扫码查看微信同步文章


食品有意思,科普你就懂    咨询热线:0535-6736261 

播放
百度百科
43230次
您可能在找这些:
推荐视频更多>>
推荐图片更多>>
不好意思,由于用户不遵守下载规则,该账号已被锁定


手机号码:13361324869(微信同号)
联系电话:0535-6736261
点击这里给我发消息 907610641

验证信息请填写:会员服务

扫码咨询相关问题,验证信息请填写:资源置换

食品有意思科普动漫团队组建于2015年9月,隶属于食品伙伴网,是一支集专业知识、动漫设计和推广传播于一体的创作团队,专业从事食品安全与营养健康等科普作品的创作与传播工作。
电话:0535-6736261 邮箱:media@foodmate.net

  • 食品有意思公众号

  • 食育网公众号

  • 冯老师 13361324869
    (微信同号)